10年前，一批食品被上海市政府列入“黑名单”，上海食品生产经营者被要求永远或季节性地禁止生产经营这些食品。

　　5年前，这份“黑名单”进行过一次更新。2023年12月12日有效期结束后，“黑名单”再次迎来更新。

　　根据新版《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》，上海全域禁止生产经营的食品有两大类。

　　一类是《食品安全法》《上海市条例》以及国家有关部门明令禁止生产经营的食品。

　　另一类是毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶类，死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、蟛蜞、螯虾和贝壳类水产品。

　　食品销售和餐饮服务环节禁止生产经营的有：一矾海蜇、二矾海蜇，自行添加亚硝酸盐的食品，自行加工的炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。

　　食品摊贩禁止经营的有：生食水产品和不经加热处理的改刀熟食，生鱼片、凉拌菜、色拉、现制乳制品和裱花蛋糕。

　　和前两版“黑名单”相比，新版通告取消了食品生产企业生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹的季节性限制，是较大变化。

　　此前，2018年版的《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》延续1995年制定的《上海市生食水产品卫生管理办法》相关条款规定，对醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹的生产经营活动进一步加强限制。能够生产经营这些产品的，只有获得许可的食品生产经营者，且只能在每年11月1日至次年4月30日生产经营。

　　随着经济社会的发展，上海人居环境、市政建设、水产养殖环境和食品生产加工条件，与上世纪八九十年代相比有了显著改善，食品生产企业的原料采购控制、贮存运输、生产加工、质量安全控制等工艺流程较以往也有了明显提升。

　　同时，我国制定并实施了《预包装食品中致病菌限量》《动物性水产制品》等国家标准，致病菌、寄生虫、重金属等均是预包装生食水产制品的强制性指标。食品生产企业生产上述生食水产品，均有相应的生产工艺和标准要求，产品经过出厂检验，其产品质量安全得到有效保障。

　　此外，近五年来，上海抽检的预包装生食水产制品致病微生物、寄生虫、重金属等检测指标结果均为合格。

　　鉴于上述条件的改善，并适用食品产业发展需要，相关条款进行了调整，符合条件的食品生产企业一年四季都能生产醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。

　　市场监管部门表示，将加强对上述产品的监测、抽样检验和监督检查，确保食品安全。

　　上海市市场监管局介绍，这得益于相关标准的不断细化，为释放食品生产经营者和个体食品摊贩的活力提供了空间。

　　记者了解到，过去由于具体规则的不完善，出于控制风险等方面的考虑，对高风险的食品摊贩采取了严格的限制性规定。

　　近年来，《上海市食品安全条例》《上海市食品摊贩经营管理办法》对食品摊贩的准入和经营条件有了明确细化的要求，《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》等对从事经营现榨饮料也作出具体要求。同时，与食品摊贩条件相当的食品展销会经营者未被禁止经营现榨饮料。

　　所以，只要符合相关规定和标准，能够确保食品安全，食品摊贩可以经营现榨饮料，干净卫生的甘蔗汁、石榴汁等现榨饮料有望重回小摊。

　　将活蹦乱跳的龙虾、皮皮虾、膏蟹等海鲜用高度白酒腌制后，配上香菜、小米辣、蒜末等调成的蘸料，冷藏一段时间后直接生食，这样的生腌水产品因爽滑鲜甜的口感，近年来在网上备受推崇。

　　但醉制加冷藏的方式只能暂时抑制部分微生物，还有使用的酒类浓度不高、浸制时间短、水产品未处理干净等问题，根本达不到彻底杀灭寄生虫、微生物、病毒的效果，食品安全风险相当高。

　　上海食品安全风险监测数据表明，淡水虾蟹的副溶血性弧菌、河弧菌、沙门氏菌等致病菌带菌率，以及海水虾蟹的副溶血性弧菌、溶藻弧菌等致病菌带菌率均较高。国家有关部委也公开发出提示，食源性寄生虫病一般都是生吃或者半生吃含有感染期寄生虫食物引起的感染。

　　与食品生产企业相比，餐饮服务和食品销售单位在原料采购控制、生产加工条件工业化、生产工艺流程标准化、食品安全管理体系化、产品出厂检验制度化等方面有较大差距。

　　因此，新版通告继续禁止食品销售和餐饮服务环节经营自行加工的“醉制水产制品”，J9九游包括炝虾和生制的醉虾、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹、醉泥螺。

　　不过，并非所有“醉制水产制品”都不能吃、吃不到。市场监管部门强调，禁止加工经营的食品是以鲜、冻动物性水产品为原料，采用糟醉、盐渍、腌制等工艺而未经加热熟制而成的水产制品。

　　监管部门鼓励餐饮服务单位加工经营熟制的醉制水产品，或采购食品生产企业生产的预包装即食水产制品，既能丰富食品品种，又有更好的食品安全保障。j9九游会登录